En place depuis septembre 2006 au Port Palace à Monaco, Patrick Raingeard, a finalement obtenu une étoile au Michelin 2009 en mars, pour récompenser son bon travail culinaire au Restaurant Mandarine. Patrick Raingeard n’est pas un inconnu, on n’oubliera pas sa venue en Principauté en 2000 où il assura avec brio la tenue des cuisines du “Zébra Square” de Patrick Derderian.

Patrick Raingeard © 2009 - Droits Réservés Jérôme Chapman

Sans jamais renier sa philosophie du « beau et du bon », il s’imposait déjà, à l’époque, avec une cuisine d’inspiration personnelle qui a largement contribué aux grands moments du Zébra Square. Formé dans de grandes maisons: Lenôtre, Ladurée, le Doyen, Alain Passard ou encore chez la Mère Poulard au Mont Saint-Michel, Patrick Raingeard a toujours œuvré dans la discrétion et la sincèrité. Sa pugnacité et son sens de l’éthique lui ont permis aussi de s’accrocher sans jamais déroger. Ainsi son étoile à Monaco est bien méritée… mettant à l’honneur sa cuisine dans « l’air du temps », mariant fraîcheur des produits et esprit contemporain…

Ici, petits et grands menus font toujours le bonheur des clients, qui n’hésitent pas à clamer « haut et fort » le talent du chef… en fin de repas. En deux , trois, cinq plats ou plus selon l’humeur du chef, entre amuses-bouche, entrée, poisson, viande, fromage, pré-dessert et dessert, on prend vraiment un plaisir non déguisé à déguster les compositions de Patrick Raingeard: « rouleaux de printemps de homard, orange et ananas » ; « tarte Moelleuse au foie gras de canard, espuma de céléri » ; « loup de Méditerranée en croûte de sel marin et ses légumes » ; « poulette du Lauragais aux écrevisses coco de Pigna au jus » ou encore « Veau fermier rôti aux douces épices , fleurs de courgettes au goût truffé de l’été ». Le bonheur est bien dans l’assiette. Atout supplémentaire, c’est la présence de Ludovic Sauvannier, un chef sommelier habile, qui sait à chaque fois trouver le juste équilibre « mets et vins » pour faire de chaque repas, une réussite parfaite. Ainsi vont les bons plaisirs de la table au Port Palace, face au Rocher de Monaco.

Restaurant Mandarine
7 avenue John F. Kennedy
Port Palace
98000 Monte-Carlo
Principauté de Monaco
Internet: www.mandarinemontecarlo.com
Tél. : +377 97 97 90 00
Fax : +377 97 97 90 01
Email : contact@portpalace.com
Menus, 32, 43 et 95 euros