L’esprit Caelis par Romain Fornell
par Jerome Chapman • Mardi 14 février 2012 • Rubrique(s): Autour du Monde, Restaurants, Restauration
Au Caelis, Romain Fornell, le chef , compose une cuisine créative autour de fabuleuses saveurs. Ainsi pour lui, chaque saison est une occasion unique pour concevoir un festival créatif sans limite. La belle salle Grande Epoque et son lustre géant servent d’écrin à l’expression de son talent. Créer l’émotion gourmande dans l’assiette, tel est le crédo de Romain Fornell.
Romain Fornell © Carlos Allende
Depuis sa grande cure de jouvence à 35 millions d’euros, il y a 2 ans, l’hôtel El Palace, propriété du Groupe Husa, est devenu l’hôtel le plus luxueux de Barcelone. Fort de cette embellie, Romain Fornell, le chef et propriètaire du restaurant Caelis, situé dans l’enceinte de l’hôtel a su garder son étoile, malgré 2 ans de fermeture. Réouvert depuis 2 ans, le Caelis reste toujours une table de haute gastronomie dont la notoriété a largement dépassé les frontières de la péninsule ibérique. Fort d’un parcours éloquent dans de belles maisons (Taillevent) et auprès de grands noms de la gastronomie: Michel Sarran, Alain Ducasse et Jean-François Piège, Romain Fornell, a gardé la cap sur des registres culinaires savoureux et très bien travaillés.
Le Caelis © Carlos Allende
C’est dans une ambiance au raffinement extrême que Romain propose ses grands classiques autour d’une cuisine d’auteur : « triptyque foie gras: yaourt de foie gras, muesli de fruits rouges, cigare et biscuit de foie gras», « langoustine, cuite, refroidie, champignons et eau de mer », « truffe noire Mélanosporum, l’œuf frit, patate ratte, mies de pain » ou encore «cochon de lait de Ségovie croustillant, pommes granny smith, jus caramélisé » entre autres petits et grands délices. Côté vins, c’est Anouck, la sommelière française qui officie avec talent. Ainsi les plus beaux nectars sont conseillés aux convives issus d’une cave riche en beaux millésimes de France et d’Espagne. Côté salle, c’est le souriant Alain-Pierre Bentéo, un fidèle de la maison, qui orchestre accueil et service, avec grande élégance. Par ailleurs, Romain Fornell, qui est un hyperactif de la cuisine, vient d’ouvrir « Le Café Emma » à quelques enjambées du Caelis, avec son ami toulousain Michel Sarran. Ce bistrot français où sont proposés plats populaires français et espagnols avec une « french touch » très affirmée, est une belle alternative à la cuisine gastronomique du Caelis. Le concept a déjà trouvé son succès et le Café Emma ne désemplit pas. Ainsi à Barcelone, gastronomie et bistronomie française ou catalane ont trouvé un pertinent ambassadeur avec Romain Fornell.
Caelis – Hotel El Palace
Gran Via Corts Catalanes 668
08010 Barcelone -Espagne
Tél. : +34 93 510 12 05
Carte, 48 à 95 euros
Café Emma
Pau Claris 142
08010 Barcelone -Espagne
Tél. : +34 93 215 12 16
Carte, 25 à 30 euros
Internet: www.cafe-emma.com
© Carlos Allende
Jerome Chapman
Envoyer un message par e-mail à l'auteur | Voir tous les articles de Jerome Chapman
