Dans la petite rue du Château à Vevey, presqu’au bord du lac Leman, la maison de Denis Martin (2 étoiles Michelin et 18 au GaultMillau), est une table fort intéressante… Cuisine moléculaire et nuages d’azote font bon ménage ici… dans les régles de l’art, et rien à voir avec ceux, qui par opportunisme font « du tout et du n’importe quoi » avec cette cuisine d’avant-garde. Il faut d’abord être un bon cuisinier pour pouvoir utiliser ces techniques et avoir un bon sens du goût sans oublier de respecter certaines normes sanitaires. C’est le cas pour Denis Martin, qui est passé maître dans l’art d’utiliser les techniques de cuisine moléculaire, sans s’éloigner de l’essentiel, le goût et toujours le goût. Les présentations en assiettes sont esthétiques, flatteuses à l’œil, mais aussi très agréables au palais… déclinées en 24 chapitres gourmands fort surprenants, ici tout paraît provenir d’une autre planète, même le chef… décidement vraiment pas comme les autres! Il dit lui même: « On est là pour se marrer, la cuisine ne doit pas être coinçée… Alors amusez vous ! », Et on se laisse prendre au jeu dans une atmosphère grandement conviviale.

© PM Delessert

Son menu ”Evolution” propose 24 plats et s’ouvre sur un monde tout en saveurs, textures insolites, humour et dérision: De la «Chrysalide Bellota à la menthe Cubisme d’olive» au «Ballon de choco» en passant par les autres subtiles créations du menu: «Orange & wodka, mais sans orange - Dites ah !!!» ; «Cornet Hollywood» ; «Lingot d’or et baguette parisienne = la tomate» ; «Langoustine, concombre à la coriande et émulsion au curry» ; «Bonbon tiki au basilic» ; «Sorbet sardine, framboise, estragon et faux pain» ; «Qui l’eût cru» ; «Fond marin» ; «La feuille d’huile d’olive au citron» ; «Soufflé noir de merlan et yaourt aux agrumes» ; «Rien» ; «Crevette dans l’amer» ; «Mojito» ; «Birchermuesli de foie de canard» ; «Sourire» ; «Paysage Vaudois abstrait» ; «Brouillard et avalanche» ; «Potimarron, jus de poires et truffes d’été» ; «Filet de boeuf cuit & crû» ; «Shampoing Tiramisu » ; «Improvisation d’une forêt noire» jusqu’au «Cône Woodstock», on ne s’ennuie jamais à la table de Denis Martin. Entre le festif, l’insolite et l’ironie, tout les ingrédients d’un bon moment gourmand sont présents et chaque convive prendra son bon plaisir…

© PM Delessert

Surprise supplémentaire: les excellents vins suisses, servis en cours du repas, sont en totale pertinence avec chaque plat… Un exercice de style qui mérite de grands éloges… et permet de découvrir la richesse des vignobles helvétiques et l’expertise de leurs vignerons. Un avertissement cependant: Certains n’aimeront pas du tout cette cuisine, qu’ils jugeront comme « pas assez classique, trop moderne… ou bien terriblement avant-gardiste ».

© PM Delessert

Mieux vaut le savoir, cette cuisine décoiffe vraiment… Mais d’autres apprécieront à coup sûr (Michel Polnareff adore la cuisine de Denis Martin). Plébicité par la presse internationale, Denis Martin apporte avec talent son empreinte culinaire en ce début de 21e siècle. Une table à aimer ou à détester…

Restaurant Denis Martin
Rue du Château 2
CH - 1800 Vevey - Suisse
Tél.: + 41 21 921 12 10
Fax: + 41 21 921 45 52
E-mail: chateau2@bluewin.ch

Internet: www.denismartin.ch
Menus : 310 francs suisses sans les vins, eaux minérales

© PM Delessert