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Cuisine fusion à la niçoise avec Stéphane Viano

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par Jérôme Chapman • Mardi 10 mars 2009 • Rubrique(s): Restaurants


Chez Viano, le niçois, tout se joue entre belle ambiance, musique lounge et cuisine à tendance gastronomique sans complication. Pour cet ancien chef pâtissier du restaurant le Massoury (où il exerçait, avec Charles Séméria, à la fin des années 80, sous la houlette de Jean-Max Haussy), la belle cuisine doit se “décomplexer”. Après avoir lancé son premier restaurant, le Relais Saint-Jean à Aspremont, où il excelle en cuisine, il descend de ses collines niçoises pour prendre en mains le fameux Don Camillo de Franck Cerrutti, qu’il tiendra pendant quelques années avant de faire l’aquisition d’un restaurant au 26 boulevard Victor Hugo… en plein centre de Nice… Pour son nouveau restaurant, il conçoit lui même l’ensemble du design : décoration, sonorisation, cuisine etc… afin de donner une patine tout à fait personnelle à sa nouvelle adresse. Ouvert de puis plus de 2 ans, sa table se veut aussi discrète que qualitative sans tapage médiatique. Quant au chef, celui-ci se considère lui-même comme un super-mix de Georges Clooney et de Richard Gere en même temps… irrésistible et attirant…A vous de trancher !

Stephane Viano, restaurateur à Nice
Stéphane Viano au 26 Bd Victor Hugo à Nice

Côté belles saveurs, Stéphane Viano sait composer avec sagesse une cuisine fusion « à la niçoise » créative et contemporaine : « salade de filets de rougets, copeaux de foie gras crus, artichauts et huile de noisette », « borsotti de Mémé Emma », « pastilla de légumes confits, escalope de foie gras chaud et jus caramélisé », « pavé de loup à la plancha, légumes cuits en cocotte et jus de ratatouille émulsionné », « tranche de thon frais mi-cuit aux graines de sésames, légumes du moment, sauce douce au Kikoman » ou encore le fameux « carré de veau rôti au four avec des herbes, courgettes sautées avec des olives de Nice ». Que du régal dans l’assiette! Les afficionados apprécieront aussi la très belle ambiance des lieux entremêlant avec bonheur gastronomie et esprit lounge-bar.

Stéphane Viano
26 boulevard Victor Hugo
Nice - 06000
Tél: +33 493 824 863
Parking à proximité
Carte : à partir de 37 euros
Menus : 32 et 58 euros



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