L’Arnsbourg de Laure et Fabien Mengus

Laure et Fabien Mengus © Restaurant L’Arnsbourg

Tout récemment repris par Laure et Fabien Mengus, l’Arnsbourg à Baerenthal s’est embelli. Au cœur d’un écrin de verdure, l’institution de la famille Klein poursuit sa destinée dans un esprit plus jeune tout en gardant ses belles valeurs d’excellence, d’amour du terroir et de générosité. Ainsi à l’Arnsbourg, Fabien Mengus signe avec panache d’agréables partitions culinaires.

Laure et Fabien Mengus, jeune couple trentenaire, s’est déjà distingué au restaurant le Cygne de Gundershoffen, situé à quelques kilomètres. Formé au lycée hôtelier d’Illkirch, Fabien Mengus est un chef aguerri au parcours riche d’expériences.

Fabien Mengus, formé auprès de François Paul

Passé par le Bœuf Rouge (François Golla) à Niedershaffolsheim, puis à Ascona en Suisse au Relais & Chateaux du Castelo del Sol, Fabien Mengus connait une progression remarquable au restaurant Le Cygne de Gundershoffen. Entré en 2003 comme Chef de Partie aux côtés du maître des lieux François Paul, il participe à l’obtention d’une deuxième étoile au Guide Michelin. Cet évènement sera la révélation de son ambition personnelle.

La salle de l’Arnsbourg © L’Arnsbourg

Par la suite, en 2011, alors qu’il n’a que 29 ans, il reprend, avec son épouse Laure, Le Cygne. L’année suivante, le Guide Michelin renouvelle sa confiance à la maison en maintenant les 2 étoiles. Ainsi le couple Mengus est plus qu’encouragé à continuer et surprendre. Il ne manquait plus qu’un lieu charismatique et convivial pour pouvoir pousser plus loin le talent et le partage.

L’Arnsbourg repris par Laure et Fabien Mengus

C’est au printemps 2016 que L’opportunité de reprendre L’Arnsbourg se présente. Ainsi le 13 avril 2016, Laure et Fabien Mengus se lancent dans cette belle aventure en se donnant 4 mois pour apprivoiser cette table mythique en apportant les premières petites touches personnelles. La signature des Mengus vient enchanter l’Arnsbourg. 

Le salon de l’Arnsbourg © Restaurant L’Arnsbourg

Laure et Fabien Mengus, un parfait binôme

Laure orchestre le service avec douceur et attention, rien n’est laissé au hasard. Côté cuisine, Fabien signe de belles recettes alliant créativité et poésie. Sa dernière carte confirme un talent certain: « Escalope de foie de canard poêlée “up & down”, up: tatin de coing, endive caramélisée, foie de canard poêlé down: royale de foie gras, éclats de dragées, bouillon au vin blanc épicé » ; Homard bleu de nos côtes, Etuvée de panais à l’estragon, ananas, citron vert, dés d’anguille fumée, guacamole d’avocat, crème de langoustine » ; « Filet de Saint-Pierre, Chou vert braisé, mousseline de choux-fleurs, condiment de kumquat, tuiles ras-el-hanout, émulsion cacahuètes grillées » et « Chocolat, pistache, framboise Boule mousse chocolat-pistache, pain de Gênes, pistaches caramélisées, perles de framboises, sorbet au thé earl grey » entre autres. Un vrai régal ! On oublie pas le chariot de fromages avec ses belles sélections affinées parfaitement.

La pertinente carte des vins de L’Arnsbourg

Côté vins, la carte joue la pertinence sur les conseils avisés du sommelier: Viré-Clessé 2013 – Les Héritiers du Comte Lafon (Un très grand chardonnay); Crozes Hermitage 2014 – Laurent Combier (un des plus brillants vignerons de la vallée du Rhône son domaine est une propriété phare de l’appellation Crozes- Hermitage); Vacqueras 2015 – Domaine Le Colombier (on apprécie la travail de Jean-Louis Mourre en bio), Limoux Peyre Jac Château d’Antugnac 2014 (familles Collovray & Terrier), Grand Cru Kanzlerberg – Bergheim 2008 Sylvie Spielmann (Un must) et Château Beau-Site 2009, un excellent cru bourgeois, Saint Estèphe. Bravo !

Au final, on aime l’esprit Déco chic et sobre de la maison, l’accueil, le service et à coup sûr la cuisine de Fabien Mengus. Une très bonne table gourmande.

# Photos: © Restaurant L’Arnsbourg

L’Arnsbourg © Restaurant L’Arnsbourg