SenSais à Monaco, gastronomique à souhait !

Ouvert en fin d’été 2016 à Monaco, le SenSais, créé par Alberte et Jean-Pierre Escande, avec la complicité du chef Pascal Silman, a confirmé sa qualité de très bonne table à découvrir…

Au SenSais, déco design et service élégant sont au diapason avec une cuisine gourmande bien pensée. En effet Pascal Silman, formé auprès de Jacques Maximin et Roger Vergé, et ex-talentueux chef du Maya Bay à Monaco, a mis en place une carte très envoûtante… autour des meilleurs produits frais de saison.

© Aline Gérard

Au Sensais, la cuisine est créative

Avec le chef Dominique Nouvian, ancien du restaurant Borfiga à Eze (1* Michelin), Pascal Silman signe avec panache une goûteuse cuisine créative à souhait: « Sardines Méditerranée : Cuisinées à l’orientale, cœur de tomate pressée fumé à l’âtre, jus épicé au poivre du Vietnam, sorbet tomate au vieux vinaigre de Barolo »; « Pomme de terre Piémontaise : En gros gnocchis, disque de Comté, des cèpes rôtis au Madère, une Piccada Catalane »; « La Tranche épaisse d’espadon d’ici : juste rosé, osso bucco de coquillages, olives Ascolane, fleur de courgette flanquée d’une caponata à l’anchois fumé »; « Caille fermière en crapaudine à la diable, jus de poivre lointain, vinaigre et verjus frais, mesclun maison » ou encore « Veau fermier : Poitrine farcie comme nous l’aimons ici, vapeur d’épinard, raisins blancs, pignons de pins torréfiés, jus de cuisson vinaigré »… Un vrai régal !

© Aline Gérard

Au Sensais, desserts et vins jouent la séduction

Côté desserts, la carte séduit: « Figues de Solliès-Pont : rôties au jus, biscuit roulé, crème glacée de pignon de cèdre sibérien » ou « Le chou tout chocolat -Tartelette tiramisu -Macaron cassis -La tropézienne – crémeux chocolat cœur de vanille – Baba au rhum » entre autres.

Pour la partie vins, on aime les belles sélections proposées avec pertinence par Quentin Burylo tels un Romanin des Alpilles (2015), un Domaine de Beaurenard (Châteauneuf-du-Pape), un Côte-Rôtie Champin Le Seigneur 2013 (Jean-Michel Gerin) ou encore un Pineau des Charentes Lheraud, Signature Ugni Blanc.

© Aline Gérard

Les plus du Sensais enchantent le convive

On notera un service élégant et souriant mené par l’excellent Vincenzo Testaverde, italianissime à souhait. Que du bonheur…! On oublie pas les savoureux cocktails maison signés Alexandro Porcu, maître incontesté en la matière. En saison, la terrasse s’apprécie pour de charmantes soirées romantiques, le tout agrémenté de belles partitions au violon…

Dans la belle salle de restaurant lounge avec son « open-kitchen », sur la terrasse ou encore en salon privé… Au Sensais à Monaco, la gastronomie s’exprime avec talent pour le plus grand plaisir du convive. A découvrir sans modération.

Pascal Silman a quitté ses fonctions au restaurant SenSais durant l’été 2017 et a été remplacé par Dominique Nouvian qui officiait déjà en qualité de chef de cuisine auprès de Pascal Silman.

© Aline Gérard