Après un riche parcours dans les restaurants parisiens les plus reconnus (Lucas-Carton, Lasserre, la Tour d’Argent), Alain Biles devient chef de cuisine au restaurant Jacques Cagna (2 étoiles Michelin) pendant deux années, ponctuées de séjours aux USA pour faire du conseil et organiser des semaines gastronomiques.
Mais le soleil et le Pays de Provence lui manquent, donc il décide de retourner dans le Sud de la France où il s’installe au restaurant le Dauphin à Toulon et rejoint les meilleures tables du département au sein d’une association de Restaurateurs Varois. Par la suite, il mène une carrière de chef de cuisine conseil en gastronomie provençale, en France et à l’étranger (Alsace, Royaume Uni, Luxembourg) avant de se spécialiser dans la gastronomie festive.
Ainsi, c’est l’ouverture en cuisine du Club Vertigo. Son expérience de plusieurs années est résumée dans son premier ouvrage « La cuisine des gens de la Nuit ». C’est ensuite Saint-Tropez, Tropézina Beach, New Coco Beach et l’ouverture en 2013 de Bagatelle Beach sur la mythique plage de Pampelonne, en tant que chef exécutif.
Petit-fils de vignerons, profondément attaché au monde rural et à l’art de vivre du Sud de la France, ses souvenirs d’enfance autant que son goût des agapes familiales et amicales lui inspirent aujourd’hui « la Cuisine simple du Cabanon » et la découverte du diamant noir dans les terroirs de Haute Provence dans son dernier ouvrage « Recettes gourmandes autour de la truffe ».
La cuisine simple du Cabanon d’Alain Biles
Editeur: Les Presses du Midi
ISBN : 978-2-8127-0571-7
CODE BARRE : 978-2-8127-0571-7
TITRE : LA CUISINE SIMPLE DU CABANON
AUTEUR : BILES Alain
PAGES : 169
PRIX PUBLIC : 25 euros
POIDS : 464 g
TVA : 5.5
DATE PARUTION : 16/06/2014
FORMAT : 21 x 24
Recettes gourmandes autour de la truffe
Editeur: Les Presses du Midi
ISBN : 978-28127-0811-4
CODE BARRE : 978-28127-0811-4
TITRE : RECETTES GOURMANDES AUTOUR DE LA TRUFFE
AUTEUR : BILES Alain
PAGES : 135
PRESENTATION : Broché
PRIX PUBLIC : 28 Euros
TVA : 5,5
DATE PARUTION : 08/08/2016
FORMAT : 23 x 23
POIDS : 381 g
Étiquettes : Alain Biles, gastronomie, Livres, Recettes
