Conscients des besoins d’une nouvelle clientèle en quête d’exclusivité, d’accueil et services personnalisés, de nombreux créateurs et investisseurs ont misé sur une nouvelle conception de l’hôtellerie… tout à fait en dehors de l’esprit des grandes chaînes qui standardisent leurs produits. Voici, à travers le monde, quelques hôtels tout à fait originaux… de Budapest à Sao […]

Ce restaurant de spécialités italiennes est vraiment unique. Ouvert depuis 1979, cette table, référencée sur de très nombreux guides gastronomiques dans le monde entier, dont notamment le Guide Michelin (1 fourchette), s’est affirmée au fil des ans comme un grand classique des périples gourmands monégasques. En effet Ennio et Leo Guasco, deux anciens […]

La Société des Bains de Mer Monégasque ouvrira, en mars 2008, un nouveau lieu de rendez-vous, sous les salles de jeux du « Café de Paris ». Deux raisons ont poussé la SBM à créer un bar de luxe, dédié à la musique, pour accueillir concerts-live, happy few, grand public et soirées privées : d’abord, attirer une […]

Ouvert depuis 30 ans, le Botafumeiro fait figure de référence à Barcelone. En effet Moncho Neira (dit Moncho), le propriètaire est un grand professionnel de la restauration. Proposant des produits de la mer (extra-frais), Moncho commande une tonne et demi de poissons et crustacés tous les jours…Il faut savoir qu’il est propriètaire de 13 autres […]

Photo : Francesc Guillamet
Magazine Références : La philosophie du travail, est-elle importante dans votre cuisine ?

F. A. : Oui, beaucoup. Je pense que la philosophie dans le travail est primordiale. Et pour l’acquérir, il faut prendre le temps d’accumuler des expériences et d’avoir de l’expérience. Pour forger ma philosophie de travail j’ai mis plus de […]

Parmi les 1500 restaurants que compte Bruxelles, voici quelques tables dans le vent, qui font parler d’elles, qui ont du talent, et où les Bruxellois fins gourmets aiment se rendre. De quoi avoir envie de faire au moins une escapade, voire deux, et déguster autre chose que des moules et des frites, bras dessus-bras dessous.
Par […]

Ferran Adrià : « Il me parait clair aujourd’hui qu’à travers toutes les interviews que j’ai données, tout le “monde culinaire” doit considérer que je suis le pionnier de la cuisine moléculaire, ou le créateur ou encore son plus grand représentant. Je n’exagère rien quand je dis tous les jours on me fait la référence […]

Ferran Adrià est certainement le chef le plus imité, le plus contreversé et aussi le plus médiatisé de la planète. Anticonformiste et génialement imaginatif,Ferran Adrià met en scène une cuisine sans frontière créative aux inspirations avant-gardistes osées. Un style qui ne laisse pas indifférent.
Photo : © Francesc Guillamet
De l’apéritif à la fin d’un repas, il […]

Depuis plus de 12 ans, Stefano Brancato dirige avec maestria l’une des plus mythiques adresses de la SBM à Monte-Carlo : le légendaire Café de Paris. Avec une équipe de 200 employés, chaque jour est un challenge différent… à plus de mille couverts.

Depuis votre arrivée au Café de Paris, qu’est ce qui a changé?
S.B. : […]

Dentis en aiguillettes, poudre d’agrumes et truffe blanche
Pour 4 personnes :1 dentis méditerranée de 2 kg
1 orange, 1 citron, 1 lime, 1 mandarine
20 feuilles de pâte chinoise
1 botte de blette fine côte
1 échalote1 gousse d’ail
100 gr de riz basmati cuit
50 gr de parmesan râpé
50 gr de crème de truffe
12 feuilles de riquette
15 gr de truffe […]