Jeune génération de chefs passionnés, cuisine inventive ou inattendue… Le dynamisme de la capitale tchèque, à l’énergie communicative, se retrouve aussi côté fourneaux : voici une petite sélection des restaurants les plus en vue de Prague, déco design ou traditionnelle, ambiances feutrées ou insolites, on y réinvente même l’incontournable goulasch…

La salle du restaurant Zvonice

• Le Zvonice •
Le Zvonice (« Campanile » ou « Beffroi » en tchèque), est le seul restaurant d’Europe centrale situé à l’intérieur d’un clocher gothique. Il occupe en effet les 7e, 8e et 9e étages de la Tour Jindřišská, tout près da la place Venceslas, et offre à ses hôtes une très belle vue sur la ville grâce à ses larges baies vitrées. L’intérieur présente un cadre historique extraordinaire : une superbe charpente d’origine, un parquet en chène massif, des murs blancs en pierre de taille, de nombreux ouvrages en fer forgé …et la vénérable cloche « Sainte-Marie », coulée en 1518, qui complète le décor de ce lieu insolite, à l’ambiance agréablement feutrée. Le restaurant propose d’anciens plats tchèques généreux, préparés selon les vieilles recettes. Il est surtout réputé pour son gibier savoureux. Le chef, Tomáš Krpec n’a pas son pareil pour cuisiner des spécialités typiques: « filet rôti d’aloyau de sanglier, mariné à la coriandre, accompagné de bolets frais,de sauce bourguignonne et de pommes de terre rissolées », « échine de daim marinée, accompagnée de chanterelles au thym frais et servie avec des pommes de terre rissolées et avec de chips d‘aubergine » ou encore « filets de saumon marinés, préparés à la manière Graved.lax, accompagnés de caviar de saumon, de pignons de pin et de pesto à la ciboulette- ancienne recette ». Plaisirs de la table garantis, dans un lieu plein de charme et chargé d’histoire, à l’ambiance particulièrement romantique…

Zvonice de la Tour Jindřišská
Restaurant Zvonice-Jindřišská vez Jindřišská ulice
Prague 1 - Nove Mesto
Tél: +420 224 220 009
www.restaurantzvonice.cz
e-mail: zvonice@jindrisskavez.cz
A la carte : 850 à 1600 Kč

Restaurant Flambée

• Restaurant Flambée •
Ce restaurant est tout particulièrement prisé par la clientèle d’affaire internationale, les équipes gouvernementales internationales, les cours royales, et les stars hollywoodiennes etc… Le Baron Rothschild, H.D. Genscher, Madeleine Albright, Michael Jackson, Meryl Streep, Ornella Muti, Tom Cruise, Chuck Norris, Nicole Kidman, les Rolling Stones et les Pink Floyd - sont quelques unes des personnes célèbres qui ont passé des moments agréables au restaurant Flambée durant leur visite en République tchèque. Situé dans des caves du 11e siècle, le restaurant joue avec bonheur atmosphère élegante et art culinaire bien maîtrisé. Ici belle cuisine, vins fort bien choisis et service irréprochable apportent toujours un souvenir gastronomique inoubliable. Aussi l’architecture romane des vieilles caves en totale alchimie avec l’esprit contemporain de la décoration crée une chaleureuse ambiance tout à fait propice aux plaisirs de la table. De son côté, la cave à vins, située dans un caveau roman du 8e siècle, joue les « trésors cachés » offrant un vaste choix parmi de nombreux crus d’exception millésimés (600 références) provenant de différentes régions du monde : Château Laffitte Rothschild, Château Mouton Rothschild ou encore Romanée Conti entre autres… la liste y est longue. Côté saveurs, la signature culinaire du chef Dušan Jakubec s’inspire des tendances contemporaines françaises, de la gastronomie tchèque et italienne, mariant avec talent produits de saison et habile savoir-faire. Ici tous les produits utilisées sont soumis à très hautes exigences de qualité et à des contrôles rigoureux. Les légumes, fruits et herbes fraîches sont achetés tous les jours dans des fermes écologiques. Les poissons sont importés 6 fois par semaine, issus de la pêche du moment. Quant à la volaille celle-ci vient exclusivement de la région de Bresse en France. On se régalera notamment des plats fétiches du chef : « nouilles fines de maison accompagné de moitié de homard canadien et de mousse de truffe » ou encore « filets de veau laitier accompagné de gnocchi au parmesan et de morilles à la crème ». Une table d’excellence à Prague.

• Restaurant Flambée •
Husova 5
110 00 Praha 1 – Staré Mesto
Tel.: + 420 224 248 512
Fax : + 420 224 248 513
E-mail : info@flambee.cz
Prix : 36 à 69 euros
(905 à 1740 Kč)

La salle du restaurant Tereza U Zlaté Studně

• Tereza U Zlaté Studně •
Le restaurant « Terrasse Au puit doré » - Terasa U Zlaté studně - est un trésor niché au fond d’une ruelle de Malá Strana, juste à côté des jardins baroques en terrasse sous le château. Bien préservé des regards indiscrets, il est situé sur le toit de l’hôtel Golden Well, dans un beau bâtiment historique dont l’histoire remonte à la Renaissance. Sitôt entrés, vous serez immédiatement saisis par la magnifique vue panoramique offerte par les larges baies vitrées de la salle: les toits de Malá Strana, la courbe de la rivière Vltava, les clochers des églises et les tours de la Vieille Ville… L’intérieur a été récemment rénové par les designers du studio Spatium : dans un style riche et opulent se mêlent subtilement des éléments modernes avec le mobilier ancien, Renaissance et baroque. Lors des soirées plus chaudes, vous serez invités à manger sur la terrasse chauffée avec vue sur toute la ville. Aux commandes : le chef cuisinier Pavel Sapík, qui a reçu pour son art culinaire plusieurs médailles de concours internationaux. Il a su conjuguer avec finesse une sélection de différentes cuisines internationales, préparées et présentées avec beaucoup d’esprit et de panache, et accompagnées par un large choix de vins tchèques et internationaux.Une belle escapade hors des foules de Prague, et l’endroit idéal pour un dîner romantique ou toute autre occasion spéciale.

Restaurant Terasa U Zlaté studně
U Zlaté studně 166/4
Prague 1. CZ
Tél.: +420 257 533 322
restaurant@zlatastudna.cz

Le chef des cuisines du restaurant Ada : Miroslav Kalina

• Ada•
Situé dans un charmant hôtel à l’architecture moderne et audacieuse au pied du château de Prague, le restaurant Ada est, dixit l’ « association des gourmets de Prague », l’une des meilleures tables de la capitale. La luxueuse salle de restaurant, aux couleurs flamboyantes rouge et or, accueille une réjouissante galerie de tableaux et de caricatures d’Adolf Hoffmeister, ami des plus illustres artistes et écrivains de son temps : Salvador Dali, Picasso et Andy Warhol pour n’en citer que quelques-uns… Le chef de cuisine Miroslav Kalina concocte ici une cuisine contemporaine dans l’esprit du moment, créant au gré de ses inspirations des plats “plein saveurs”. Une cuisine créative qui mèle avec bonheur l’influence de l’école française et les traditions culinaires tchèques revisitées : « salade aux asperges et aux pommes accompagnée de crème à l’estragon et de homard mariné », « filet rôti de loup de mer accompagné d’une raviole farcie aux coquillages, sauce au safran », « pot au feu de poulet nourri au maïs, accompagné de légumes de printemps et de foie gras, citron confit au sorbet de citron au gingembre ». Côté vin, la cave est est riche de plus de 200 références millésimées issus des viticultures moravienne, tchèque et autres autres pays du monde. Une étape gourmande incontournable qui séduira les gastronomes les plus exigeants.

Ada
Hôtel Hoffmeister
Pod Bruskou 7, Praha 1.
République Tchèque
Tél. : +420 251 017 133
E-mail : restaurant.ada@hoffmeister.cz
www.hoffmeister.cz
Carte : 1.000 à 1600 Couronnes Tchèques
(40 à 72 euros environ)

Milan Horejs

• V Zátiší Wine Restaurant •
Le V Zátiší Wine Restaurant est l’un des secrets les mieux gardés de la Vieille Ville. Etabli sur la charmante place de Bethléem, cet intime et élégant restaurant sert une cuisine exceptionnelle, avec une excellente gamme de vins d’accompagnement. Il fut l’un des premiers restaurants de Prague à ouvrir ses portes après la Révolution de velours. Il n’a cessé depuis de se distinguer, et les nombreuses récompenses internationales reçues au fil du temps attestent de son caractère d’exception. En 1996, le V Zátiší a obtenu la prestigieuse récompense du « meilleur restaurant en Europe Centrale et Orientale » par les guide Egon Ronay´s Seagram. En 2001, il a également été nommé « meilleur restaurant de Prague » par le gourmet 2001. Il est surtout très apprécié par les habitants locaux, les diplomates et hommes d’affaires. Bien que son service soit reconnu comme l’un des meilleurs de Prague, il s’y trouve toujours une atmosphère détendue et informelle ; les serveurs sont là avant tout pour conseiller et assister les hôtes, avec professionnalisme et amabilité. Le menu propose une fine sélection de poissons (bar, lotte rôtie, etc.), des viandes d’agneau, de bœuf, de chevreuil et d’autres préparations tchèques et internationales, servies avec un assortiment de légumes frais. Les nombreux desserts y sont fondants et copieux. Pour une expérience culinaire unique, commandez le menu « le Meilleur de la Bohême » ou le menu « le Meilleur du V Zátiší », et leurs recommandations de vins. Les menus sont établis et conçus par le chef Jacques Auffrays. L’espace a été récemment réaménagé dans une ambiance plus contemporaine, réalisé par la célèbre designer tchèque Barbora Škorpilová. Inspiré du nom du restaurant, le cadre évoque avec humour un atelier de peintures, où l’on retrouve des barreaux d’échelle peints, une bibliothèque, des fleurs en plâtre, des bougies suspendues, des éclairages inclinés… Le restaurant expose également une belle collection de peintures, avec les oeuvres de Špáta, Švabinský et Zrzavý notamment. Un restaurant calme et raffiné, qui convient aussi à l’organisation de cocktails, de repas d’affaires, de réceptions de mariages ou d’autres occasions spéciales.

V Zátiší
Betlémské nám. / Liliová 1
Prague 1, 110 00 - CZ
Tél: +420 222 221 155
Email: vzatisi@zatisigroup.cz
www.zatisigroup.cz
Carte : Prix moyen pour 2 plats (hors boissons) :
34 euros - 950 Couronnes Tchèques

Pálffy Palác Club, une des salle du restaurant

• Pálffy Palác Club •
Dans un palais baroque en plein coeur du quartier de Malá Strana, au pied du promontoire du château et tout près du palais Wallenstein, se loge l’une des meilleures tables de Prague, l’étonnant restaurant Pálffy Palác et son ambiance de luxe très classique. Le lieu est saisissant : stucs baroques au plafond, boiseries dorées, grands miroirs et lustres scintillants élargissant l’espace, parquet qui craque, mobilier du XVIIIe et amples rideaux, intérieur éclairé à la bougie, grands vases de lys odorants et cristal de Bohême sur les tables … Une atmosphère « Grandeur et décadence » originale, pour apprécier une cuisine haut-de-gamme très raffinée préparée par le jeune chef de cuisine Lukáš Vácha. Le Pálffy est considéré comme une des meilleures tables gourmandes praguoises.

Pálffy Palác Club
Valdštejnská 14 Malá Strana, Prague 1, République Tchèque
Tél. +420 2 53 57 05 22 -
http://www.palffy.cz
Entrées : 300 – 550 Czk
Plats principaux : 500 -650 Czk
Desserts : 250 – 300 Czk

Nils Jebens, le fondateur de Kampa Group

• Kampa Park •
le Kampa Park fait partie du Kampa Group, composé de quatre restaurants (Kampa Park, La Provence,Cowboys, Hergetova Cihelna) parmi les meilleurs de la capitale tchèque, d’un autre à Bratislava (le Monde) en Slovaquie et d’un service traiteur pour toutes sortes d’événements. Fondé en 1994 par Nils Jebens, homme d’affaire d’origine norvégienne, le Groupe Kampa a mis le cap sur la qualité des prestations dans tous ses établissements. Passionné de belle cuisine et grand amateur de vins français… Nils Jebens a su aussi s’entourer d‘équipes très compétentes en cuisine et en salle sous la houlette de Marek Raditsch, son chef excécutif pour tous les restaurants. Situé à fleur d’eau (sur la Vtlava) au pied du Pont Charles, le Kampa Park jouit d’une très belle notoriété en étant considéré comme la table gastronomique la plus en vogue de Prague… Se côtoient ici hommes d’affaires, jet set internationale, stars de cinéma ou encore tout le gotha local. Ainsi, été comme hiver, le Kampa Park ne désemplit pas. Jouant de multiples ambiances propices aux moments gourmands : vaste salle voûtée ocre-rouge, petit jardin d’hiver, terrasse Baccardi donnant sur le très pittoresque Canal du diable ou terrasse sur le toit… Les lieux ne manquent vraiment pas de charme. Côté cuisine, Marek Raditsch, a su mettre en place une carte ouverte aux belles saveurs mariant tradition et esprit contemporain. On apprécie la richesse de la carte de vin (150 références) proposée par Guillaume Lahournat, le sommelier attitré (qui a fait ses classes au Louis XV à Monte-Carlo auprès de Jean-Pierre Rous -1999). Une table gourmande incontournable à Prague.

Kampa Park
Na Kampě 8b,
Prague 1-Malá Strana
Tel.: +420 296 826 112
Fax: +420 257 533 223
E-mail: kontakt@kampapark.com
Prix moyen pour 2 plats (hors boissons) : 48 euros - (1350 Kč)

Restaurant la Provence - Partie brasserie

• La Provence •
A quelques pas de la place de la Vieille ville, cet agréable restaurant (Kampa Group) propose une fine et authentique cuisine à la française. Partagé en deux salles sur deux étages, l’établissement joue en “stéréo” deux ambiances différentes : esprit provençal en sous-sol, un brin rustique, romantique à souhait, avec ses chaises et tableaux à l’ancienne, ses bougies sur les tables, le tout agrémenté d’un piano pour de sympathiques animations en live… Atmosphère chaleureuse garantie, tandis, qu’au rez-de-chaussée, c’est un style plutôt « brasserie parisienne » (un mélange conceptuel que l’on ne trouve qu’en dehors de France) offrant un cadre plus conventionnel particulièrement adapté aux repas d’affaires. Considéré comme une table gourmande de renom, le restaurant La Provence rencontre un grand succès à Prague avec d’excellents plats français (l’adjectif n’est pas de trop) que l’on aimera certainement accompagner de très bons vins tchèques, espagnols, italiens ou français proposés par le très professionnel Guillaume Lahournat. La place est idéale pour dîner « romantique » ou ripailler de façon conviviale entre amis.

La Provence
Štuparstká 9,
Praha 1-Staré Město
Tel.: +420 296 826 155
E-mail: kontakt@laprovence.cz
Prix moyen pour 2 plats
(hors boissons) : 34 euros - 950 Kč

la salle principale du “Cowboys Steak House”

• Cowboys •
Si pour les français, le concept Steak House est un peu dépassé… de 30 ans, il a belle vie à Prague… où la clientèle américaine est fortement présente… Situé dans la vieille ville juste en dessous du fameux Château de Prague, L’ancien “Bazaar” (nom du précédent restaurant), repris par Nils Jebens (Kampa Group) est devenu un lieu de rencontre à la mode, chic et décontracté de la capitale tchèque… Les salles voûtées, datant du 14e siècle, créent une ambiance fort agréable pour de belles soirées entre amis. On aime aussi le jardin sur le toit dominant le tout Prague, idéal pour les belles soirées d’été, auquel on accède en montant les fameuses 69 marches (toutes numérotées). Côté cuisine, on y sert les grand classiques des steak-houses avec la qualité en plus (viandes Angus d’origine américaine de première qualité) dont notamment d’excellents T-Bone Steaks, mais le fin du fin sont aussi les fruits de mer proposés en saison (certainement les meilleurs de Prague)… le tout dans une atmosphère conviviale et musicale. A noter : une très belle cave à vins proposant des sélections de toutes les régions du monde.

Cowboys
Nerudova 40,
Prague 1-Malá Strana
Tel.: +420 296 826 107
Fax: +420 257 534 848
E-mail: kontakt@cowboysrestaurant.cz