Première implantation du groupe Loiseau en dehors de Paris, « Loiseau des Vignes » de Dominique Loiseau a ouvert cet été dans les murs historiques de l’Hôtel « Le Cep » au cœur de Beaune, à quelques pas des célèbres Hospices. La propriétaire du groupe marque ainsi son ancrage dans le royaume du vin, avec un nouveau concept de restauration autour d’une carte de vins au verre comportant pas moins de 70 références et autour des traditionnelles spécialités bourguignonnes (quenelles de sandre, œufs en meurette, bœuf bourguignon, …). L’établissement dispose d’un équipement dernier cri, unique en Europe, l’Enomatic, qui permet de soutirer sous pression d’azote, à 15° pour les Rouges et à 8° pour les Blancs, les 70 références bourguignonnes sélectionnées par le fidèle Eric Goettelmann, chef sommelier du Relais Bernard Loiseau (3 étoiles Michelin) de Saulieu. Il y a des vins rares ( comme ceux produits par Anne Gros ou Comtes Lafon,…), des bouteilles plus humbles ( celles de Drouhin ou Faiveley, par exemple) et les nouveautés de jeunes espoirs de la viticulture locale, comme Stéphane Aladame ou Vincent Dancer ( entre 3 et 35€ le verre). Sous la direction général de Bruno Dumont qui vient du Relais Bernard Loiseau à Saulieu. le jeune chef, Yves Decker, formé par Patrick Henriroux à la Pyramide de Vienne et par Christian Morisset au Juana de Juan-les-Pins, propose un vaste choix.. A midi, le « Menu du Marché » propose 2 formules déjeuner : 2 plats (entrée-plat ou plat-dessert) à 23 €, 3 plats (entrée-plat-dessert) à 28 €, comme par exemple jambon persillé de Bourgogne, pièce de bœuf à la crème d’Epoisses et poêlée d’abricots aux amandes.Le soir, le « Menu Carte » offre 3 menus gastronomiques avec mise en bouche : 2 plats (entrée-plat ou plat-dessert) à 55 €, 4 plats (entrée-plat-fromage-dessert) à 75 € et menu-dégustation en 5 plats à 98€, comme par exemple foie gras frais de canard cuit au torchon, filet de Bar aux coquillages, carré d’agneau à la crème d’aïl, fromage et pêche Melba confite à la gelée de groseille. La table a déjà ses habitués, qu’ils viennent de l’hôtel mitoyen ou de l’extérieur.

Restaurant Loiseau des Vignes

31 rue Maufoux

21200 Beaune

Tél : 03.80.24.12.06