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Loup de méditerannée, courgette violon et tomates en beignet, vongoles sous un nuage de crème, jus de légumes d’ici.
-Loup: 4 pavés de 180 gr désarétés
-vongole: 12 piéces
-courgette violon: 2 pièces
-tomates “conchita”: 8 pieces
-crème fluide: 10 cl
-citronnelle: 12 feuilles
-courgette,poivron rouge,grosse tomate,fenouil fane,cebette,petite aubergine: 1 de chaque
-fond blanc de volaille: 1 litre
-vin blanc de provence: 25cl
-basilic pilé: […]

Première implantation du groupe Loiseau en dehors de Paris, « Loiseau des Vignes » de Dominique Loiseau a ouvert cet été dans les murs historiques de l’Hôtel « Le Cep » au cœur de Beaune, à quelques pas des célèbres Hospices. La propriétaire du groupe marque ainsi son ancrage dans le royaume du vin, avec […]

Dentis en aiguillettes, poudre d’agrumes et truffe blanche
Pour 4 personnes :1 dentis méditerranée de 2 kg
1 orange, 1 citron, 1 lime, 1 mandarine
20 feuilles de pâte chinoise
1 botte de blette fine côte
1 échalote1 gousse d’ail
100 gr de riz basmati cuit
50 gr de parmesan râpé
50 gr de crème de truffe
12 feuilles de riquette
15 gr de truffe […]

Les Parents des Lièvres à L’Orangerie à Paris
C’est Vendredi 30 novembre 2007 à midi, rue Saint-Louis à Paris que l’Association des Parents des Lièvres s’est réunie à L’Orangerie (chez Conchita et Michel Del Burgo) pour une dégustation de « Lièvre à la Royale » exceptionnelle. Une dégustation commentée Sylvain Groslier (Veneur) : « Conchita Del […]

Le 21 octobre dernier s’est déroulée la soirée d’inauguration de l’Oktoberfest 2007, qui a débuté par une cérémonie d’ouverture informelle et joyeuse, marquant ainsi le début de sa troisième édition.
L’événement, organisé selon la meilleure tradition bavaroise par T.A. Distribution S.A.M. en partenariat avec la SBM, a eu cette année à nouveau l’honneur d’accueillir […]

Les étoiles de Mougins

• Dans la floraison des festivals gastronomiques qui se déroulent un peu partout en France, la 2e édition du Festival International de la Gastronomie à Mougins a tenu, en septembre dernier, toutes ses promesses. Durant 3 jours, 110 chefs étoilés venus du monde entier (au lieu de 80 l’année précédente), ainsi que […]

Héritier de la philosophie de Fredy Girardet, Philippe Rochat a repris le prestigieux restaurant de Crissier en Suisse, de renommée mondiale, le 1er décembre 1996. Fils spirituel du grand Fredy Girardet, Philippe Rochat observe le monde des saveurs avec sagesse et respect. A Crissier, non loin de Lausanne, il compose une cuisine classique et moderne, […]

Thierry Marx est passé maître dans l’art de transformer chaque repas au Château Cordeillan-Bages en une expérience exceptionnelle et totalement jubilatoire. Entre alliances subtiles de saveurs inédites, structures surprenantes et autres sensations insolites, il compose une cuisine d’avant-garde, avec les meilleurs produits. C’est un chef de cuisine du XXIe siècle à la philosophie […]

Considéré comme l’un des meilleurs chefs de cuisine de la nouvelle génération, Jean-François Piège aime la belle cuisine, il incarne le savoir-vivre et le savoir-faire à la française.
Jean-François Piège est un grand passionné et un perfectionniste acharné. Chef de file de la génération Ducasse, il veille aux destinées du restaurant des Ambassadeurs depuis février 2004… […]