Jurgen van der Zalm | Délices au Vinkeles | Dylan Hotel Amsterdam

© The Dylan Amsterdam

Situé en bordure du majestueux canal Keizersgracht à Amsterdam, The Dylan, membre des Small Luxury Hotels, se distingue comme un somptueux boutique hôtel dirigé d’une main de maître par René Bornmann. Avec ses 40 chambres au décor moderne et raffiné, cet établissement propose une expérience unique, chaque pièce étant méticuleusement conçue sur le thème de l’histoire néerlandaise, mêlant harmonieusement différentes couleurs et inspirations orientales.

Après sa rénovation en 2014, The Dylan a introduit la Serendipity Collection, comprenant 16 chambres conçues par le célèbre designer néerlandais Remy Meijers. Sans conteste l’un des hôtels les plus élégants de la ville, The Dylan Amsterdam s’impose également comme une adresse incontournable pour les fins gourmets, grâce au talent du chef Jurgen van der Zalm, nommé chef exécutif de l’hôtel en 2022.

© The Dylan Amsterdam

Fort d’une expérience de 14 ans et ayant été le fidèle bras droit de son excellent prédécesseur Dennis Kuipers, Jurgen van der Zalm a été formé dans des établissements renommés tels que De Librije*** à Zwolle, Apoiniente*** à Cadix et In De Wulf* en Belgique. Portant de grandes ambitions pour le restaurant Vinkeles, Jurgen van der Zalm a déjà obtenu une deuxième étoile Michelin en 2023, et maintient un excellent score de 17/20 au Gault&Millau.

Vinkeles © The Dylan Amsterdam

Avec l’aide de son sous-chef Bart Kalfsterman et une équipe de plus de 21 personnes, Jurgen van der Zalm supervise également les autres départements culinaires de l’hôtel, notamment la brasserie Occo. Le restaurant Vinkeles, niché dans une ancienne boulangerie où les fours d’origine en briques rouges subsistent, incarne l’excellence de la gastronomie traditionnelle, alliant subtilement délicatesse et fraîcheur des produits. Le service est orchestré avec brio pour le bien-être de chaque convive, tandis que la talentueuse sommelière Natasja Noorlander propose des accords mets-vins parfaits.

Occo Bar © The Dylan Amsterdam

En outre, l’hôtel The Dylan offre à ses visiteurs une expérience culinaire complète, comprenant une table d’hôte en cuisine, une charmante brasserie Occo avec une capacité de 32 couverts, où l’on peut savourer une cuisine simple mais exquise, ainsi qu’un bar, un lounge et un jardin-terrasse intérieur, propices à la détente et à la convivialité.

Jurgen van der Zalm | Délices au Vinkeles | Dylan Hotel Amsterdam
Texte: Jérôme Chapman