Chez Dodi la tradition du vinaigre balsamique est restée inchangée au fil du temps. Giuseppe Francia, propriétaire de la maison Dodi, a su préserver cette tradition vieille de plusieurs siècles, dans laquelle le temps est le meilleur allié pour faire les meilleurs vinaigres balsamiques. C’est ainsi que naît l’Antica Acetaia Dodi.
© Dodi
« Sur la “terre de balsamique” le vinaigre est encore produit aujourd’hui comme au Moyen Age, aujourd’hui comme par le passé, en prenant le temps de faire le vinaigre. l’Antica Acetaia Dodi est un vinaigre qui a des racines profondes, héritage du territoire dans lequel il est enraciné. L’expérience et les valeurs de la tradition, transmis et préservés au fil des ans ont fait l’Antica Acetaia Dodi » – déclare Giuseppe Francia, propriétaire de la marque Dodi, une marque reconnue dans le monde entier.
Le patrimoine de vieilles barriques, tonneaux et fûts de différentes essences de bois garantit une production de la plus haute qualité possible, devenu au fil des ans un élément caractéristique de la société Dodi. L’entreprise, fondée en 1891, est en mesure de combiner habilement tradition et innovation, faisant de la qualité irréprochable de ses vinaigres balsamiques son propre étendart. « La sélection minutieuse et la garantie absolue de l’origine italienne de toutes les matières premières, font de l’Antica Acetaia Dodi un nom qui est toujours associé à l’excellence » confirme Giuseppe Francia.
La société Dodi est l’un des rares entreprises qui peut s’honorer d’élaborer l’ensemble des quatre principaux produits du monde du vinaigre balsamique : vinaigre balsamique de Modène IGP, vinaigre balsamique traditionnel de Modène DOP, vinaigre balsamique traditionnel de Reggio Emilia AOP et condiments balsamiques faits avec du vinaigre balsamique.
Le produit star de la société Dodi est le vinaigre balsamique traditionnel de Reggio Emilia DOP, elle en est le plus grand producteur de la province de Reggio Emilia. « Ce condiment médicamenteux , dont est issu le terme« balsamique », – explique le propriétaire « est fait en respectant la stricte fidélité des anciennes méthodes de travail. La sélection des raisins et leur pressage particulier donne une assurance de haute qualité à son ingrédient unique: le moût de raisin ».
Dans le processus de création de vinaigre balsamique, le temps est un allié précieux. Grâce au passage en fûts pendant plusieurs années, les vinaigres balsamiques mûrissent lentement en s’attribuant leur essence de bois, afin de créer ces fabuleux bouquets d’arômes et de saveurs qui en font un produit unique et apprécié dans le monde entier. Le vinaigre balsamique est aussi précieux que l’or noir. « Le passage en fûts peut durer jusqu’à 25 ans, aiguisant ainsi certaines saveurs très particulières, dans des barriques composées de différents types de bois: frêne, mûrier, cerisier, châtaignier, chêne et genévrier – disposés en piles 5/6 éléments, tous de tailles différentes, classés du plus grand au plus petit.» nous détaille Giuseppe Francia. Ainsi les vinaigres balsamiques Dodi ont toujours leur place dans les meilleurs restaurants du monde et dans la haute gastronomie.
Antica Acetaia Dodi
Via Monteiatico 3
42020 Albinea – Italie
www.acetaiadodi.it
L’Antica Acetaia Dodi – La tradition des meilleurs Balsamiques
Texte: Jérôme Chapman
