Depuis l’ouverture de sa boucherie le 1er avril 1998, Hugo Desnoyer ne cesse de faire des heureux. Il est considéré aujourd’hui comme un des meilleurs artisans bouchers de la place parisienne. Et succès faisant, il vient juste de s’agrandir, il y a quelques semaines, en passant d’un petit local de 45 m2 (25 rue Mouton-Duvernet XIVe) à un superbe espace de 106 m2 (45 rue Boulard XIVe) à deux pas du Boulevard Raspail. Que de chemin parcouru depuis ses premiers pas en apprentissage à Laval, alors qu’il n’avait que 15 ans.

Hugo Desnoyer, le “Boucher des Grands

Un beau chemin de passion illuminé par de riches expériences entre La Baule et Courchevel qui le mènent finalement à Paris au début des années 1990… dans de très « belles maisons », juste avant de se lancer à son propre compte. Le nom de sa boucherie veut déjà tout dire « Régalez-vous », une façon de transmettre son plaisir et partager sa passion… celle du produit de haute qualité. Hugo Desnoyer en a fait son crédo. Pour cela il achète ses « bêtes » sur pied, en ayant pris soin de bien les sélectionner tout en travaillant avec un abattoir (Villeneuve sur Lot) méticuleusement choisi. « A ma demande, la viande n’est pas lavée au jet d’eau, ce qui lui préserve ses grandes qualités gustatives. Ensuite les bêtes sont racies au moins 3 semaines en général (limousines), 4 semaines pour la Salers. De plus je ne prends pas de bêtes jeunes, telle la génisse, le chair n’est pas assez persillée, je préfére prendre une bête de 5 à 6 ans d’âge qui a déjà fait 2 à 3 veaux. » Confirme Hugo Desnoyer. Avec cette belle philosophie de travail, il a pu ainsi s’attacher le respect et la fidélité des plus grandes tables de la capitale : le restaurant Pierre Gagnaire, l’Ambroisie, le Senderens, L’Astrance, Le Plaza Athénée, l’Arpège… ou d’autres tables telles La Cuisine de la Présidence du Sénat ou encore celle de l’Elysée entre autres clients. Fort de cette notoriété méritée auprès du gotha gastronomique, il est surnommé à juste titre le « boucher des grands ». Ce qui ne l’empêche pas de garder une grande humilité et de continuer à exercer son métier avec toujours autant de passion.