Créé en 1979 par Josep Garcia et Joaquim Casademont, Garcia & Casademont, S.A. dessine, produit et installe des cuisines professionnelles de haute gamme pour les secteurs de l’hôtellerie, la restauration et des collectivités : projets faits à mesure et personnalisés en fonction des besoins d’espace et le style culinaire de chaque client.

Les cuisines du restaurant Celler de Can Roca à Girone

Les débuts de Garcia Casademont, qui à l’époque vendait des machines pour la restauration, furent très durs à cause de l’environnement économique et la haute concurrence. Cette situation changea à la fin des années 80 quand ils décidèrent de passer de la vente de machines au développement de projets de cuisine. C’est un restaurateur de Figueres, installé dans la même ville où la société Garcia Casademont avait son implantation, qui leur demanda de faire un projet pour sa cuisine. « Nous avons appris plus de lui qu’il en a appris de nous. On a réussi a faire un très beau projet qui existe et fonctionne aujourd’hui et ceci nous a permis de faire notre entrée dans le secteur de la haute cuisine: El Bulli, Racó de Can Fabes, Sant Pau, Celler de Can Roca, Le Jardin des Sens, La Côte Saint Jacques, etc …» nous confie Joaquim Casademont.

Les cuisines du restaurant ElBulli à Roses

La spécialité de Garcia Casademont sont les meubles « en inox » dessinés entièrement sur mesure avec des dessus en un seul bloc, sans joints pour éviter les infiltrations. Construits totalement en acier inoxydable de 2 mm d’épaisseur et avec des bords arrondis ou droits, ils sont fournis avec de solides portes et des tiroirs en conformité avec les normes Gastronorm. « En outre, afin d’éviter des recoins où s’accumule la saleté, les meubles sont spécialement dessinés pour être installés sur des socles maçonnés. S’ils sont réfrigérés, ils sont dessinés avec les groupes frigorifiques à distance avec un système de diffusion optimale du froid.

« A l’occasion de l’inauguration de nos nouveaux locaux à la fin 2005, nous avons pu rassembler sur la même photo 5 grands chefs qui à cette époque-là avaient tous 3 étoiles au guide Michelin : Ferran Adrià, Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Santi Santamaria et Carme Ruscalleda », ajoute Joaquim Casademont.

Les cuisines du restaurant Àbac à Barcelone

La philosophie de la société Garcia Casademont est très claire et bien fondée: « nous faisons des cuisines, mais nous ne nous limitons pas “à juste à vendre des machines”. Chacune de nos cuisines a été personnalisée en fonction des besoins et le style culinaire de chacun de nos clients. Même si nous avons la chance d’avoir beaucoup des clients étoilés parmi eux, nous développons des projets de cuisine très poussés pour tous nos clients qui nous ont donné leur confiance » confirme Joaquim Casademont et il ajoute: « Pour nous, c’est un grand honneur d’obtenir la confiance ces chefs très exigeants. Ceci confirme que nous répondons à leur niveau d’exigence, et de ce fait, ils sont totalement contents de nos services. De plus, nous sommes totalement à leur écoute : écouter, écouter et écouter encore nos clients, pour mieux cerner leurs vrais besoins. C’est eux qui vont passer 8 ou 9 heures par jour à travailler dans les cuisines que nous installons, et pour cela le résultat doit être parfait. Dans les restaurants où nous avons installé une cuisine, la meilleure des récompenses, c’est de voir le visage de satisfaction de notre client, et de savoir que l’on a réussi à améliorer et optimiser ses conditions de travail en cuisine. Une cuisine bien faite et bien pensée est aussi un facteur déterminant pour l’ambiance, l’humeur et le confort de travail des équipes autour des fourneaux, qui peuvent ainsi, dans des conditions de travail optimales, donner le meilleur d’elles-mêmes afin de garantir un résultat optimal jusqu’à la table du client en salle. ».

Les cuisines du restaurant Racó de Can Fabes à Sant Celoni

Il précise aussi: « Depuis 1979, notre bureau d’études et de recherches travaille intensivement pour optimiser chacun des espaces et assurer la plus grande ergonomie en cuisine pour chacun de nos clients. Nous tenons compte de la rotation des employés et de leur place qui détermine aussi l’espace des mouvements en cuisine afin de mieux rationaliser le travail pour une meilleure rentabilité finale. Il en va de même pour les espaces réservés au chef des cuisines afin que celui-ci puisse développer dans un total confort toutes ses créations gastronomiques.

Le moyen le plus puissant que nous avons de grandir c’est le bouche-à-oreille. Ils se passeront plus de 30 ans avant de renouveler une de nos cuisines dans un restaurant pour un client spécifique. Notre meilleure publicité, c’est nos clients, qui nous recommandent auprès de leurs confrères. C’est ainsi que nous arrivons à obtenir tous nos objectifs en terme de chiffre d’affaires, ce qui nous permet d’avoir aussi de nombreux projets en développement pour des restaurants et des chefs de cuisine renommés internationalement notamment dans toute l’Espagne, mais aussi en France, en Italie, en Norvège, en Danemark, en Allemagne et au Royaume Uni. Au final notre objectif, c’est de jouer la Ligue de Champions des cuisinistes. Et dans tous les cas, nous arrivons toujours à fournir le meilleur service technique possible, avec un cahier des charges annuel préventif associé à un service technique local très performant en partenariats avec des entreprises efficaces et de renom. Ainsi pour chacun de nos projets s’ouvre, avec nos clients, une relation de très longue durée, d’amitié et de confiance. D’ailleurs, je considère que l’on a des amis plutôt que des clients.»

Garcia & Casademont, SA.
Zona recinto ferial C/Alemania, 47 - 17600 Figueras (Gerona)
Tél. +34 972 51 01 00 - Fax: +34 972 67 20 83
E-mail : garciacasademont@garciacasademont.com
Internet: www.garciacasademont.com

Les cuisines du restaurant Sant Pau à Sant Pol de Mar