Alvin Leung est un chef hors norme en Asie. Il revisite la cuisine chinoise dans le sens de la modernité. Son style unique de “X-treme chinoise” fusionne recettes vieilles de plusieurs siècles avec des ingrédients et des techniques modernes, apportant à chaque plat une quintessence de saveurs et une sensation de fraîcheur inégalée. L’émotion est au rendez-vous!
Thousand-year-old-egg-ginger-cone © Bo Innovation Hong Kong
Un look Rock and Roll
Grand admirateur de Ferran Adrià (El Bulli), d’Heston Blumenthal (The Fat Duck) ou encore de Joël Robuchon, Alvin Leung Jr est né à Londres et a grandi à Toronto. Ayant beaucoup voyagé depuis son enfance, Alvin s’est ouvert au fil des ans aux différentes cultures et cuisines du monde, sans aucun préjugé. Contrairement à son look très «rock and roll», Alvin a suivi une rigoureuse formation d’ingénieur, qui a aiguisé son sens de la réflexion et de la précision.
Ocean trout © Bo Innovation Hong Kong
3 étoiles Michelin depuis 2014
Cuisinier autodidacte, il s’est forgé en fréquentant les tables des meilleurs du monde. Aujourd’hui, il est reconnu par ses pairs comme l’un des plus créatifs d’Asie, un génie qui sait innover dans chacune de ses recettes, au préalable méticuleusement mises au point et testées. Son petit restaurant Bo Innovation (3 étoiles Michelin – Guide Michelin Hong-Kong Macau 2014) l’un des plus prisés à Hong Kong. Au menu, une époustouflante palette de couleurs et saveurs: «tomato, pat chun vinegar, chinese fermented olives lam kok»; «foie gras “mui choy”»; «scallop ‘Saint jacques), shanghainese “jolo”, woba, sugar snap peas, avocado, lemon»; Pigeon: black carrot, crispy kale, sour plum pigeon jus » entre autres. Côté vins, la carte est à la hauteur de la folie gastronomique du restaurant, avec une sélection des plus grands crus français.
Bo Innovation
Alvin Leung Jr.
Shop 13, 2/f, J Residence,
60 Johnston Road, Wan Chai, Hong Kong tél.: +8522850 8371
Internet: wwww.boinnovation.com
E-mail : dine@boinnovation.com
Menu Tasting: HK $1,680 (194 euros) par personne (Accord mets et vins + 1.100 HK $1,680 / 127 euros par personne)
Alvin Leung Jr © Bo Innovation Hong Kong
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