Le Botafumeiro à Barcelone

Ouvert depuis 30 ans, le Botafumeiro fait figure de référence à Barcelone. En effet Moncho Neira (dit Moncho), le propriètaire est un grand professionnel de la restauration. Proposant des produits de la mer (extra-frais), Moncho commande une tonne et demi de poissons et crustacés tous les jours…Il faut savoir qu’il est propriètaire de 13 autres restaurants dans Barcelone.

Photo : © 2006 Jérôme Chapman

Connu et reconnu, le Botafumeiro reçoit une multitude de personnalités et stars de la planète entière dont le Roi d’Espagne, Hilarie et Bill Clinton, Julio Iglesias, Woody Allen entre autres. Toute cette belle clientèle tient Moncho en grande estime. Et pour cause… « Pour moi, le client, connu ou anonyme, est la personne la plus importante au monde. je me fait un point d’honneur à soigner le service dans ses moindres détails, que l’addition soit petite ou importante. Tous les clients sont traités sur un pied d’égalité. Et en ce qui concerne la cuisine que nous servons, bien qu’ayant un petit menu, en régle générale, les clients préférent commander les produits de la mer…le choix est vaste et tentant. Nous avons une politique de rigueur à la hauteur de notre réputation… nous avons aucune rupture de stock en quantité et en qualité. Quand un client désire un loup (bar), il veut le déguster aussi frais que possible, nous ne lui servons pas avec une sauce « surprise ». Nous faisons du frais, du frais et rien que du frais. Je suis très intransigeant sur ce point, mes fournisseurs le savent. Pour cette bonne raison, les clients viennent et reviennent au Botafumeiro. Nous avons toujours du stock dans tous les produits frais livrés du matin. Si des clients viennent à l’improviste, même en groupe de 20 personnes, on ne leur dit pas “il y en a plus !”… Aussi nous proposons toujours des produits frais, en soignant l’esthétique en assiette. Tous les produits sont vérifiés en cuisine avant d’être servi au client. Le personnel de cuisine est formé spécialement. Avec mon équipe, nous avons vraiment l’amour de notre métier. Notre devise est : “le plat doit être un plaisir pour le palais et aussi pour les yeux.” » commente-il. Principes appliqués depuis des années et qui ont contribué au grand succès du Botafumeiro. Considéré comme l’un des meilleurs restaurants de Barcelone, le Botafumeiro ne désemplit jamais, les clients vont et viennent, sur plusieurs services de midi jusqu’à 1 heure du matin comme on dit ici : « Desde la 1 mediodia a la 1 madruga ». En salle, Moncho et ses assistants supervisent avec vigilance l’ensemble du service. Service qui assure rapidité et courtoisie, ainsi les beaux et bons produits de la mer sont servis à table en un temps record presque sans délai d’attente. Moncho a appliqué à la salle la même rigueur qu’en cuisine, « la qualité doit être irréprochable ». Une qualité qui se marie avec moult produits présents à la carte, ainsi les spécialités sont nombreuses et goûteuses, traitées dans les régles de l’art : huîtres, moules, couteaux, clams, oursins, violets, grosses gambas, langoustes, cigales de mer…On s’en régale d’avance « presque à vouloir tout manger!».Les tentations sont nombreuses. En fin de compte, le fin du fin sera le fameux plateau de « produits de la mer cuits à la plancha » à déguster avec un des très bons vins de la carte. En effet, Moncho a investi dans une grande cave riche en crus des meilleures régions d’Espagne : Priorato, Penedès, Conca de Barberà, Costers del Segre, Ribera del Duero ou encore Rioja. (carte de 18 à 48 euros en moyenne). On apprécie aussi la carte de Cavas (vins effervescent dans l’esprit de la méthode champenoise) : Jaume de Cordoniu, Naveran Brut Nature, Imperial Gramona, Recaredo Brut de Bruts ou encore les fameux Freixenet. Ces Cavas sont très en vogue en Espagne, les espagnols en raffolent. Si la carte des vins met bien en avant tous les terroirs espagnols, Moncho n’a pas oublié de constituer une très belle carte de champagnes français : Moët et Chandon, Veuve Clicquot, Henry Abele, Pommery, Mumm Cordon Rouge, Louis Roederer (rosé, brut ou Cristal), Krugg et Taittinger…( Il a bon goût Moncho). Au final, le Botafumeiro de Moncho Neira est un incontournable lieu de plaisir gourmand. Une institution..!