Extrêmes délices chez Ramón Freixa
par Jerome Chapman • Mardi 8 janvier 2008 • Rubrique(s): Ailleurs, Restaurants
Crédit photo Carlos Allende – Le restaurant El Racó d’en Freixa
Déco très design, un brin minimaliste, l’esprit de la maison est dédié à la créativité gourmande. Respecté par ses pairs, Ramón Freixa, cuisinier catalan, excelle dans un style culinaire très singulier. En cuisine, Ramón Freixa joue la carte de l’innovation et de la créativité : produits d’excellente qualité et recettes finement pensées apportent en toute saison, leur lot de plaisirs gustatifs. Raffinements et belles saveurs sont au rendez-vous. En guise d’amuse-bouche, on vous servira des petits Snacks (très en vogue), avec par exemple un petit tube rempli de crème de truffes à tartiner sur des chips faites maison accompagnés d’une flute de Cava… A faire suivre par un « consomé de trufas, canelón de faisán asado, hierbas raras, láminas de trufa » (consommé de truffes, faisan rôti, herbes rares et lamelles de truffes), ou une «sopa de bacalao y tomillo; huevo trufado, cebollas cocinadas y crudas » (soupe de morue au thym, œuf truffé, oignons cuisinés et crus) en entrée, à faire suivre par la « tranxa de turbot al forn, alls tendres fregits, Carxofes confitades » (tranche de turbot au four, artichauts confits) ou encore l’excellente « Espatlla de cabrit a les 7 hores, pringue de sobrasada i mel, pastanagues i escalunyes a les salvies, guisat de peus i tripes amb fulles de mostassa » (épaule de cabri de sept heures avec ses pieds et paquets aux feuilles de moutarde) entre autres… Du Grand Art. Côté vins, la carte est riche en belles sélections de toutes les régions d’Espagne et notamment de Catalogne. Quand au service en salle, celui-ci est en total accord avec la qualité de la cuisine d’auteur de Ramón Freixa… de très haut niveau. Une table d’excellence en tous points.
El Racó d’En Freixa
C/ San Elies, 22
08006 Barcelona
+34 93 209 75 59
Carte, 59 à 75 euros
info@racodenfreixa.com
Fermeture Semaine Sainte, 21 jours en août, dimanche et lundi
« El Racó d’en Freixa » a fermé le 28 février 2009. Ramón Freixa et toute son équipe remercie l’ensemble de clients pour leur confiance accordé depuis 1986. Le restaurant a ré-ouvert sous le nom de
« FREIXA TRADICIÓ » depuis le mois de mars 2009, sous la direction de Josep Maria et Dori, les parents de Ramón, avec une cuisine plus classique. Ramón Freixa a ouvert son nouveau restaurant à Madrid en mars, « RAMON FREIXA MADRID » (Hotel Selenza, Calle Claudio Coello, 67, Madrid (+34-917-818-262).
Crédit photo : Carlos Allende – en photo : Ramón Freixa –
Jerome Chapman
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