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Concours culinaires du Salon Agecotel 2012

agecotel / Agecotel 2012 / 22 février 2012

Organisée sous la Présidence d’Honneur des frères Jacques et Laurent POURCEL, la 25ème édition d’AGECOTEL – le Salon professionnel de la filière hôtellerie-restauration du Grand Sud – a été un succès.
D’après Paul Obadia, Directeur Général de la structure organisatrice Nicexpo qui s’en félicitait à la fermeture des portes, la manifestation a battu tous ses records, en accueillant 210 exposants et plus de 15.000 visiteurs.

Paul Obadia, Directeur général de Nicexpo, organisateur d’Agecotel, entouré des parrains de l’édition 2012, Jacques et Laurent Pourcel

Organisés par Marcel Lesoille, quintuple recordman du monde d’ouverture d’huîtres creuses, les concours culinaires étaient placés sous la Présidence d’Honneur des frères Jacques et Laurent POURCEL, triplement étoilés de 1998 à 2006 au “Jardin des sens” à Montpellier et ambassadeurs de la gastronomie sur le Pavillon France de l’Exposition universelle de Shangaï.

Marcel Lesoille, organisateur des concours culinaires, a été intronisé disciple d’Escoffier durant le Salon

L’animation était assurée par Carinne TEYSSANDIER qui propose sur Télématin depuis 4 ans recettes gourmandes et duplex en direct de Rungis.
Les jurys étaient composés à parité de chefs réputés, dont de nombreux MOF et étoilés Michelin, et de journalistes chroniqueurs gastronomiques. Y avaient également été associés Xavier Malandran, finaliste du Master Chef 2011 et Claire Verneuil qui l’avait précédé.

Voici les résultats des principaux concours culinaires qui s’y sont déroulés.

« Le Neptune d’Or Côte d’Azur » présidé par Pascal GARRIGUES, vainqueur de l’édition 2010 – Lundi 23 janvier

– Premier: Christophe LE DIGOL – “Auberge du père Bise” à Talloires (74)
– Deuxième: Stéphane COCO, “Le Métropole” à Menton (06)
– Troisième: Takayuki Kamiya, “Château Eza” à Eze Village (06)

Christophe LE DIGOL, vainqueur du Neptune d’or 2012

Le Président du jury était Pascal GARRIGUES, vainqueur de l’édition 2010 et second de cuisine de Joël Garault à l’Hôtel Hermitage à Monte-Carlo.

Les candidats étaient récompensés comme suit:

VAINQUEUR :
1 voyage pour 2 personnes aux États-Unis – Las Vegas. Vol Nice-Los Angeles A/R offert par Air France ;
2 nuits à L. A. Hôtel 4 étoiles offert par Nicexpo/Agecotel ;
vol L. A.-Las Vegas A/R offert par Nicexpo/Agecotel ;
3 nuits à l’hôtel MGM Grand Hotel & Casino offert par Joël Robuchon + 3 000 €.+ 1 diplôme

Deuxième : Trophée avec un liseré d’argent + 2 000 euros + 1 diplôme
Troisième :Trophée avec un liseré de bronze + 1 000 euros + 1 diplôme
Du quatrième au douzième : 500 euros + 1 diplôme

Le trophée « Neptune d’Or », pièce unique et propriété du comité d’organisation, a été confié au vainqueur pour 2 années. Il le transmettra ensuite à son successeur lors du concours de l’édition suivante, en février 2014.

« Première Coupe du Monde des écaillers » présidée par Max BOURGEOIS, vainqueur de l’édition 2008 – Dimanche 22 janvier

Ce concours était réservé uniquement à 12 écaillers professionnels, femme ou homme. Ils devaient réaliser un grand plateau de fruits de mer individuel. Les candidats étaient venus du monde entier pour participer à la compétition: France, BELGIQUE, ROUMANIE, FRANCE, GRÈCE, IRLANDE, CANADA, PORTUGAL, SÉNÉGAL, SRI LANKA, SUISSE, ALGÉRIE, ESPAGNE, PAYS-BAS,VIETNAM…

Le vainqueur de l’édition 2012 est Cristian PERRIA (Italie), “Café de TURIN” (Nice).

Cristian Perria remporte la première coupe du monde des écaillers

Il sera nommé Président du jury du concours de la prochaine édition d’Agecotel, en 2012, et fera partie des membres du Comité d’Organisation.

– Le gagnant du deuxième prix est Bruno THEVENIN (France), “la ferme marine” à Tassin la demi-lune ( 69)

– Le gagnant du troisième prix est Eric GUMPEL ( Israël), “Le Milano (Fréjus)

Les candidats ont été récompensés comme suit :

– Premier : Coupe du monde + “Assiette-Trophée Revol” avec un liseré d’or + chèque de 3000 € + 1 diplôme.

– Deuxième: “Assiette-Trophée Revol” avec un liseré d’argent + chèque de 2000 € + 1 diplôme.

– Troisième : “Assiette-Trophée Revol” avec un liseré de bronze + chèque de 1000 € + 1 diplôme.

– Du quatrième au douzième: “Assiette Revol” logotypée Coupe du Monde 2012.

Le podium du Neptune d’or, un titre très convoité !

“Trophée des délices de la Méditerranée ” présidé par Yves THURIÈS – Mardi 24 janvier

Ce concours culinaire qui a vu s’affronter 6 pâtissiers renommés en France. Ils avaient à réaliser une composition sur le thème du « citron de Menton ».

Les vainqueurs de l’édition 2012 sont :
Premier: Amaury GUICHON , LENOTRE COTE D’AZUR – MOUGINS (06)
Second: Julien BEAULIEU , LE MERIDIEN BEACH PLAZA – MONACO
Troisième: Yasmina BENABDALLAH , HOTEL INTERCONTINENTAL CARLTON – CANNES (06)

Le Président du jury était Yves THURIES, l’un des maîtres pâtissiers-chocolatiers les plus créatifs de sa génération, sacré deux fois Meilleur Ouvrier de France (MOF) en glaces, sorbets, entremets glacés et en pâtisserie, confiserie, traiteur, détenteur du Culinary Trophy le désignant Chef de l’année 1979 et auteur de l’encyclopédie de référence sur “La pâtisserie française”, traduite en plusieurs langues et devenue l’ouvrage de référence pour plus de deux cent mille professionnels.

Yves Thuries, un président de jury comblé

Le produit choisi était le Citron de Menton et chaque candidat devait préparer un Sorbet au citron, une Tartelette au citron et un Café gourmand accompagné de 3 mignardises : 1 macaron au citron, 1 mousse au citron, 1 génoise glacée au citron. Le café était fourni par MALONGO, partenaire du concours et créateur d’un cru spécial sélectionné pour l’occasion par un jury présidé par Patrick Raingeard (*) chef du Cap Estel à Eze-bord de mer.

Prix : Les candidats ont été récompensés comme suit…
– Premier : Trophée avec un liseré d’or + 1 500 € + 1 billet d’avion A/R 1 prix offert par la ville de Menton : Une nuit d’hôtel avec petit déjeuner pour deux personnes + Un repas pour deux personnes au restaurant Mirazur + Deux places pour le Festival de musique de Menton + 1 diplôme.
– Deuxième : Trophée avec un liseré d’argent + 800 € + 1 diplôme.
– Troisième : Trophée avec un liseré de bronze + 500 € + 1 diplôme.

“La main d’or au féminin” ( épreuve des élèves) présidée par Hermance CARRO, chef du “Relais” à Seillans (83) – Mercredi 25 Janvier

Ce concours culinaire bio est le premier concours féminin du genre réalisé au niveau international.

PALMARÈS

La gagnante de l’édition 2012 est Andrea LOPEZ, Lycée Jules Ferry à Montpellier
2ème: Margot Dutheil, Lycée Paul Augier à Nice
3ème: Anaïs ARNAUD, CFT Cunac

La remise des prix de la main d’or dans l’enthousiasme

PRIX DECERNES:

Premier : Trophée avec un liseré d’or 1 000 € + 1 voyage + 1 diplôme
Deuxième : Trophée avec un liseré d’argent 400 € + 1 diplôme
Troisième : Trophée avec un liseré de bronze 200 € + 1 diplôme
De la quatrième à la sixième: 100 € + 1 diplôme

“Quatrième Trophée national de cuisine Francis TROCELLIER ” présidé par Jean Claude GUILLON – Mardi 24 janvier

Ce concours était organisé par les Disciples Escoffier® Pays Catalan et Occitan, association pour la transmission et la modernité de la cuisine (Benelux-Canada, Chine, Etats-Unis, France, Hongrie, Italie, Japon, Mexique, Océan Indien, Suisse).
Thème imposé : Loup de Méditerranée en habit et sa sauce inspirée du “Guide Culinaire” d’Auguste ESCOFFIER avec ses trois garnitures.

Le jury était présidé par Jean Claude Guillon, ancien Président de l’Ordre Culinaire International.

Organisateurs: Gérard Oudin & Lucien Mandelli, co-Présidents.

La gagnante de l’édition 2012 est une jeune fille, Maeva Lezaud, élève et terminale BTS au Lycée hôtelier “La Colline” à Montpellier.
– Le deuxième est Emmanuel Boutet, chef du restaurant “L’improviste” à Genève.
– Le troisième est Cyril Hezy, chef du Novotel – Le Bourget.

Une élève en BTS prometteuse s’offre le trophée devant des chefs confirmés

Récompenses:
Vainqueur : Le Trophée Francis Trocellier, un stage hautement qualifiant chez Régis Marcon (***), à Saint-Bonnet-le-froid, procuré par les disciples d’Escoffier
2ème et 3ème : un stage qualifiant chez un grand chef, un diplôme et des assiettes offertes par Agecotel
Le trophée Francis Trocellier restera la propriété du vainqueur , qui devra l’exposer dans son établissement pendant 2 ans, avant sa remise en jeu en 2012, lors de la prochaine édition d’Agecotel.

” Premier concours international des vins de gastronomie” présidé par Régine LE COZ, oenologue et Dominique MILARDI, sommelier – Mardi 24 janvier

– Premier: Baloun muskat moravsky blanc 2011 – République tchèque, Moravia
– Deuxième: Les troubadours gewurztraminer blanc 2009 – le clos du chateau d’Isenbourg – France, Alsace
– Troisième: Le tourelles blanc 2010 – le clos du chateau d’Isenbourg – France, Alsace

“Risottomania – le révélateur de jeunes talents ” ( épreuve des chefs ) présidé par Stéphane RAIMBAULT, chef de “l’oasis” à Mandelieu (06) – Lundi 23 janvier

Le risotto est un plat très tendance. Il se prête à d’innombrables combinaisons culinaires dues à la créativité des chefs de cuisine et permet d’oser des harmonies inhabituelles.
Ce concours était présidé par Stéphane RAIMBAULT, Chef de “L’Oasis”, à Mandelieu-La Napoule, imaginé par Gérard BERNAR et organisé par le site Internet www.email-gourmand.com, en partenariat avec Bertrand MAZEL, Président du Syndicat des Riziculteurs de France et Filière et le Lycée Paul Augier de Nice.

– Premier: Jean TROIN, professeur de cuisine au “Lycée professionnel Golf Hôtel” à Hyères ( 83)
– Deuxième: Sébastien GAILLARD, chef de cuisine à Aups (83)
– Troisième: Franck PUCCETTI, chef de cuisine “Riviera Traiteur” à Grasse (06)
– Quatrième: Laurie SHILD, “Luc Salsedo” à Nice (06)

Récompenses :
Les candidats ont été récompensés par divers lots, trophées, diplômes offerts par Nicexpo et Agecotel . Un week-end détente et gastronomie en Camargue pour 2 personnes, de 3 jours et 2 nuits en chambre d’hôtes de charme et un dîner au restaurant La Chassagnette au Sambuc, offert par le Syndicat des riziculteurs de France et filière. EBH Arts de la table a offert un plateau gravé au vainqueur et un service à risotto à tous les finalistes.
Des produits à la truffe ont été offerts à tous les candidats par le Domaine d’Argens.

Concours “Risottomania -le révélateur de jeunes talents ” ( épreuve des élèves) présidé par Stéphane RAIMBAULT, chef de “l’oasis” à Mandelieu (06)- Mercredi 25 Janvier

– Première: Fanny GABARON, Ecole hôtelière de Cannes (06)
– Deuxième: Justine GALAGAIN, Lycée Jules Monnet à Limoges (87)
– Troisième: Dylan REY, Lycée Paul Augier à Nice (06)
– Quatrième : Alexis CONSTANTIN, Lycée de Manosque (04)

RÉCOMPENSES :
Premier prix: Un dîner pour deux et une nuit à la Bastide Saint Antoine de Jacques CHIBOIS à Cannes, offert par Relais & Châteaux, et un plateau inox sérigraphié offert par EBH Arts de la table
Deuxième prix: Un dîner pour deux et une nuit au Mas de Pierre, à Saint Paul de Vence offert par Relais & Châteaux

Tous les candidats se sont vus remettre un service à risotto offert par EBH Arts de la table, et une truffe par le Domaine d’Argens.

“Concours du meilleur cocktail sans alcool” présidé par Hubert Boivin, Union patronale des cafetiers restaurateurs et métiers de la nuit – Dimanche 22 Janvier

– Premier: Steeve Thenault, “Le Bull Dog” à Nice (06)
– Deuxième: Alexandre BURDZENIDZE à Nice (06)

” Le meilleur tireur de bière” présidé par Hubert Boivin, Union patronale des cafetiers restaurateurs et métiers de la nuit – Lundi 23 janvier

Cette épreuve s’inscrivait dans le cadre de la promotion d’offre aux noctambules. Animation ludique et éducative visant à promouvoir l’apprentissage du tireur, le savoir-faire, la qualité du service, la présentation, la tenue vestimentaire et la façon de s’exprimer. Organisé par l’Union Patronale des cafetiers, restaurateurs et métiers de la nuit.

Président de la Fédération Départementale des Alpes-Maritimes (Cannes, Grasse, Antibes et Menton) : Hubert Boivin

– Premier: Alexandre CHAZN, “Café de Turin” à Nice (06)
– Deuxième: Roger GEISHEL, Blue Whales à Nice (06)
– Troisième : Franck CABANEL, Blue Whales à Nice (06)
– Quatrième : Yann RIO, Morisson’s à Cannes (06)
– Cinquième: Christophe HYVERT
– Sixième: Emmanuel BUCEREAU, “Le Gambetta” à Nice (06)

L’espace chefs, l’autre animation

L’animation n’était pas l’apanage de l’espace concours. A l’invitation de Jean-Denis Rieubland, MOF 2007 et chef du Negresco, de nombreux chefs étaient venus faire chaque heure la démonstration de leur savoir-faire, au micro de Marc Leval, l’ex-voix du 6-9 sur Radio Nostalgie.Pour n’en citer que quelques uns, Stéphanie Le Quellec, lauréate de l’émission Top Chef 2011, Joël Garault, Luc Debove, Philippe Jourdin, Eric Finon, Philippe Mille, Christophe Roure, Alessio Giove, Denis Fétisson, Jean-Marc Delacourt, Didier Anies, Sébastien Sanjou, Luc Salsedo, Patrick Raingeard ont mis le feu aux fourneaux.