Symbole de la cuisine catalane contemporaine tel Ferran Adrià ou encore les frères Roca, Paco Perez a le vent en poupe. Dans le petit village côtier de Llança, à quelques minutes de la frontière française et au nord de la péninsule du cap Creus, son restaurant le Miramar reçoit une belle clientèle internationale, en désir de déguster ses plats signatures, entre terre et mer, autour des traditions culinaires catalanes.
Le restaurant Miramar by Paco Perez à Llança © 2013 Jérôme Chapman
Nanti de deux étoiles Michelin, obtenues en 2010 (la première en 2006), le restaurant Miramar symbolise avec panache la figure de proue de la nouvelle cuisine catalane signée Paco Perez. Formé chez Michel Guérard et Ferran Adrià entre autres, Paco Perez est devenu, en quelques années, l’une des nouvelles têtes d’affiche de l’art culinaire catalan, gérant par ailleurs avec succès les cuisines de plusieurs autres restaurants dont l’Enoteca (2 étoiles Michelin-hôtel Arts à Barcelone); The Mirror (Barcelone) et Cinco by Paco Perez (Hôtel Das Stue à Berlin) récemment ouvert. Fort de cette belle réussite, il n’en oublie pas pour autant l’expérience du métier acquise à ses débuts dans le bar à tapas familial de Llança où il se forma à la rigueur et aux fondements du métier.
Restaurant Miramar © 2013 Jérôme Chapman
C’est au « Miramar », son restaurant et atelier (cuisines Garcia & Casademont), que Paco Perez crée sa cuisine d’avant-garde, mariant avec passion et brio, saveurs « terre et mer » dédiées aux terroirs catalans.
© 2013 Jérôme Chapman
Considéré comme l’un des fils spirituels de Ferran Adrià, Paco Perez excelle dans un minimalisme culinaire où quintessences de saveurs s’expriment en de multiples créations signatures, toutes surprenantes et inventives tels les 27 plats présents dans son menu dégustation : « Sticks de pignons et thym »; « Orejón et son noyau »; « Toast de fumés »; « Soupe de mer et montagne »; « Anchois »; « Coques, vermouth et citron »; « Nigiri »; « Cochon de lait avec camarones »; « Andalousie »; « Kokotxa avec de la moelle osseuse »; « Vive le Méxique »; « Cupcakes »; « Nuage truffé »; « Swarovski et caviar »; « Calçots »; « La mer »; « Petits-pois larmes »; « Poulpe Séoul »; « Scrambled eggs »; « Salade »; « Riz de calmars »; « Bruixa »; « Trilogie »; « Fromages à emporter »; « Cacaoppuccino »; « Tarte neigée by Tarantino »; « Agrumes ». Extrême précision des goûts et présentations insolites, on se laisse surprendre agréablement par les géniales folies gourmandes de cet artiste cuisinier généreux, humble et sincère. La belle carte de vins, riches en meilleurs millésimes du monde, n’oublie pas les productions locales tel le superbe Mas Estela de la cave Vinya Selva De Mar (famille Famille Soto-Dalmau) en blanc, un D.O Empordà, (60% grenache gris – 40% muscat d’Alexandrie), idéal sur le saveurs marines, un must.
© 2013 Jérôme Chapman
Avec sa terrasse-patio ouverte sur la mer et le port de Llança, le Miramar de Paco et Montse Perez est une très agréable table pour découvrir le meilleur de la cuisine contemporaine catalane.
Restaurant Miramar
Passeig Marítim, 7
17490 Llançà
(Girona-Costa Brava-Alt Empordà)
Espagne
Tel. +34 972 380 132
Menu: 95 euros
Carte: 75, 90 euros
Agrumes © 2013 Jérôme Chapman
Paco Perez © 2013 Jérôme Chapman
© 2013 Jérôme Chapman
Vue Mer du Miramar © 2013 Jérôme Chapman
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