Situé dans la petite rue Esparriat au centre ville, le restaurant de Jean-Luc le Formal et Yvonne Kruithof est devenu en quelques années une des tables incontournable d’Aix-en-Provence. Le restaurant, installé dans des caves voûtées historiques (époque Henri IV), a été renové l’an dernier avec une touche de modernisme supplémentaire afin de fusionner l’ambiance des lieux à l’esprit de la cuisine. Jean Luc Le Formal a fait ses classes dans de grandes maisons (Martinez de Cannes et Chez Bruno à Bruxelles) avant d’acquérir, il y a 7 ans, ce restaurant dans la vieille ville. Son établissement est reconnu sans conteste comme une table sure.

En effet, Jean Luc Le Formal sait jouer de talentueux registres gourmands avec une cuisine inventive renouvellée toutes les 6 semaines et proposée à prix d’amis à la carte comme aux menus sans faillir à la régularité de la qualité : « poêlées de ravioles de Romans, shiitake, aubergines grillée et riquette, espuma d’huile d’olives aux truffes d’Alba » ; « foie gras de canard cuit à l’étamine au naturel, chips de pain d’épices, bouchon de navet confit à la crème de cassis, sorbet granny smith » ; « noix de saint-jacques et foie gras de canard destructuré, cappucino de pur arabica » et « bœuf “Paleron” charolais en cuisson longue, purée de pomme de terre, grenaille au gingembre, carottes fanes poêlées à la noix de coco »… Couleurs, goût et raffinement sont vraiment dans l’assiette. On apprécie aussi les fromages (affinés par Gérard Paul) que Jean Luc Le Formal transforme en superbes assiettes gourmandes en les mariant avec des fruits frais et secs selon la saison.
Côté vins, la carte joue les belles références régionales avec entre autres : le Château Pibarnon (Bandol), le Château Simone (Palette) ou encore le Château Revelette (Coteaux d’Aix-en-Provence). Une des meilleures tables d’Aix-en-Provence à découvrir sans modération.

Restaurant Le Formal
32, rue Esparriat
13100 Aix en Provence - France
Tél + 33 (0)4 42 27 08 31
www.restaurant-leformal.com
Fermé samedi midi, dimanche et lundi
Carte : 30 à 60 euros
Menus :
19, 50 et 22, 50 euros (déjeuner)
33, 39 et 55 euros (menu truffes)