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Hiramastu : extrêmes gourmandises

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par Jérôme Chapman • Jeudi 29 janvier 2009 • Rubrique(s): A l'affiche, La haute cuisine, Restaurants


Hiroyuki Hiramatsu, chef de cuisine et homme d’affaire avisé, est un passionné de culture française et surtout de cuisine. Aujourd’hui, il est à la tête d’un groupe de restauration gastronomique de plus de 15 établissements… Avec un chiffre d’affaire dépassant les 35 millions d’euros, l’ensemble de ses activités est au zenith.L’enseigne parisienne Hiramatsu, située rue Longchamps, est une des valeurs sures du panorama gourmand de la capitale française. Une belle réussite qui a commencé en 1982 avec l’ouverture de son restaurant en France.


Hiroyuki Hiramatsu

Issu d’une famille traditionnelle japonaise, Hiroyuki Hiramatsu n’était pas prédestiné à faire une carrière dans la gastronomie. Et pourtant, dès son plus jeune âge, il avait déjà une grande passion pour la culture française notamment la littérature et les belles saveurs. Que de chemin parcouru depuis l’époque où il commence en qualité de commis à l’hôtel Nogara de Tokyo pour s’initier aux « arts gourmands ». Un parcours qui le mènera en France apprendre auprès des plus grands. Quelques années plus tard (1982), il ouvrira son premier restaurant dans l’Ile Saint-Louis où il obtiendra rapidemment une étoile au Guide Michelin pour finalement élire domicile dans le XVIe arrondissement, rue Long-champs.


la salle du restaurant Hiramatsu à Paris

Pour ce fils spirituel d’Antonin Carême, Auguste Escoffier et de Paul Bocuse, la cuisine est sacrée. L’ambiance de son restaurant parisien est à son image…tranquille et sereine… en harmonie totale avec une cuisine métissée et fusionnelle… lumières tamisées et minimalisme maitrisé comme pour mieux faire comprendre que tout se joue dans l’assiette : « chaud-froid d’artichauts et araignée de mer au caviar et nage d’ecrevisses au gingembre », « raviolis de foie gras aux asperges vertes et parfum de truffes noires », « rascasse rôtie à l’huile d’olive, ail doux, croustillants de pomme de terre, façon bouillabaisse » ou encore « pigeonneau rôti, fricassée de ris de veau à la saison en cornet, sauce aux truffes ». Une cuisine toute en raffinement et belles saveurs, supervisée par son talentueux second Ito Yoshiaki, et à mettre en harmonie avec quelques très belles sélections de vins français issus des meilleurs vignobles.

Hiramatsu
52, rue de Longchamp
75016 Paris - France
Tel : +33 (0)1 56 81 08 80
www.hiramatsu.co.jp/fr/
Menus : 48 (déj.), 130 euros
Carte : 160 à 235 euros (hors boissons)
Fermé samedi et dimanche



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