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Loup de méditerannée, courgette violon et tomates en beignet, vongoles sous un nuage de crème, jus de légumes d’ici. -Loup: 4 pavés de 180 gr désarétés -vongole: 12 piéces -courgette violon: 2 pièces -tomates « conchita »: 8 pieces -crème fluide: 10 cl -citronnelle: 12 feuilles -courgette,poivron rouge,grosse tomate,fenouil fane,cebette,petite aubergine: 1 de chaque -fond blanc de [...]

Première implantation du groupe Loiseau en dehors de Paris, « Loiseau des Vignes » de Dominique Loiseau a ouvert cet été dans les murs historiques de l’Hôtel « Le Cep » au cœur de Beaune, à quelques pas des célèbres Hospices. La propriétaire du groupe marque ainsi son ancrage dans le royaume du vin, avec [...]

Dentis en aiguillettes, poudre d’agrumes et truffe blanche Pour 4 personnes :1 dentis méditerranée de 2 kg 1 orange, 1 citron, 1 lime, 1 mandarine 20 feuilles de pâte chinoise 1 botte de blette fine côte 1 échalote1 gousse d’ail 100 gr de riz basmati cuit 50 gr de parmesan râpé 50 gr de crème [...]

Les Parents des Lièvres à L’Orangerie à Paris C’est Vendredi 30 novembre 2007 à midi, rue Saint-Louis à Paris que l’Association des Parents des Lièvres s’est réunie à L’Orangerie (chez Conchita et Michel Del Burgo) pour une dégustation de « Lièvre à la Royale » exceptionnelle. Une dégustation commentée Sylvain Groslier (Veneur) : « Conchita [...]

Le 21 octobre dernier s’est déroulée la soirée d’inauguration de l’Oktoberfest 2007, qui a débuté par une cérémonie d’ouverture informelle et joyeuse, marquant ainsi le début de sa troisième édition. L’événement, organisé selon la meilleure tradition bavaroise par T.A. Distribution S.A.M. en partenariat avec la SBM, a eu cette année à nouveau l’honneur d’accueillir plus [...]

Les étoiles de Mougins • Dans la floraison des festivals gastronomiques qui se déroulent un peu partout en France, la 2e édition du Festival International de la Gastronomie à Mougins a tenu, en septembre dernier, toutes ses promesses. Durant 3 jours, 110 chefs étoilés venus du monde entier (au lieu de 80 l’année précédente), ainsi [...]

Thierry Marx est passé maître dans l’art de transformer chaque repas au Château Cordeillan-Bages en une expérience exceptionnelle et totalement jubilatoire. Entre alliances subtiles de saveurs inédites, structures surprenantes et autres sensations insolites, il compose une cuisine d’avant-garde, avec les meilleurs produits. C’est un chef de cuisine du XXIe siècle à la philosophie pointue. Les [...]

BREVES • Métro en son jardin : le distributeur Cash & Carry a beau avoir quelques 8500 fournisseurs, il possède aussi 1 hectare dans le potager d’Alain Passard, au Château du Gros Chenay, à Fillé-sur-Sartre, près du Mans. Il y cultive toute une palette de légumes de terroir, sans engrais ni pesticides. Une façon de faire [...]

Pour faire face à la demande très diversifiée des grands chefs de cuisine comme des particuliers exigeants, la société girondine Sturgeon, 1er producteur de caviar d’élevage de France, a redéfini son haut de gamme. Comme dans la haute couture, elle a aussi redessiné ses modèles de boîtes. Six versions de marque « Sturia » sont désormais disponibles, [...]

Sur les bateaux-mouche à Paris, chez Marc Meneau à Vézelay ou encore chez Karine Veyrat, la fille de l’illustre chef, qui tient une pâtisserie à Annecy, on déguste toute la kyrielle appétissante des petits pains individuels et des pains gastronomiques conçus et fabriqués à Saint-André de la Roche dans les Alpes-Maritimes. Au service des bonnes [...]

Philippe Perd, directeur général de l’Hôtel du Cap Eden Roc à Antibes (06), est aussi le nouveau directeur général du Château du Domaine Saint Martin à Vence (06), ces 2 hôtels appartenant au Groupe Oetker. Mark Dixon est le nouveau propriétaire du Château de Berne à Lorgues, domaine viticole, hôtel de charme et restaurant, qui [...]

Le Champérard. Au hit-parade 2008 des promotions : une à 4 points à Marseille Le Petit Nice et quatre à 3 points, 3 en province Le Chambard à Kaysersberg, Une Table au Sud à Marseille, Youpala Bistrot à Saint-Brieuc et 1 à Paris Hélène Darroze ainsi qu’un petit nouveau qui entre à 3 points, Le [...]

Michelin a dévoilé au mois de novembre les premières éditions du Guide Michelin Los Angeles et du Guide Michelin Las Vegas. Le Guide Michelin Los Angeles 2008 propose une sélection de 290 établissements, parmi lesquels 263 restaurants représentant 29 types de cuisine et 27 hôtels. À Los Angeles, trois restaurants ont reçu deux étoiles: Mélisse, [...]

Pour ses premiers pas en Asie, le guide MICHELIN propose une sélection des meilleurs hôtels et restaurants du centre de Tokyo, soit, au total, quelque 178 établissements, dont 28 hôtels et 150 restaurants.Disponible en deux versions, en anglais et en japonais, le guide MICHELIN Tokyo 2008 a une particularité par rapport aux autres guides de [...]

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Superbement bien située face au Château d’If et aux îles du Frioul, cette belle et discrète maison blanche, dans l’anse de Maldormé, est certainement l’une des meilleures tables de France (3 étoiles au Michelin 2008). Tout récemment, l’hôtel (Relais & Châteaux) et le restaurant avaient été totalement repensés pour apporter élégance et raffinement supplémentaires. Le [...]

Inspiré, original et épicurien dans l’âme Denis Martin (18 au GaultMillau 2007 et 2 macarons au Michelin) sait vraiment enchanter sa belle clientèle internationale de subtils métissages d’arômes et d’épices. Denis Martin en plein travail – © Denis Martin Si cet adepte de ski alpin (suisse oblige), est un grand fervent de Jazz (Nat King [...]